Дом и семья. Полезные советы
на все случаи жизни

Соки готовят из яблок, ранеток, черной и красной смородины, черноплодной рябины и других сибирских ягод. Для приготовления их надо брать только зрелые ягоды. При правильном приготовлении (если не перегревать при пастеризации) сок сохраняет питательные вещества и витамины продолжительное время. Натуральные диетические соки делают из свежих плодов и ягод без добавления сахара.

 

Предварительно ягоды и плоды сортируют, поврежденные и незрелые отбрасывают. Учитывая, что на плодах и ягодах всегда есть дрожжевые бактерии и другие микроорганизмы, которые впоследствии могут испортить сок, сырье необходимо хорошо промыть в двух водах. Затем его выкладывают на решето или рамку с натянутой марлей, чтобы оно немного просохло. Промывка также снижает вязкость сока.

 

Приготовленные плоды и ягоды дробят в эмалированной посуде, добавляя в массу немного воды (0,5 л на 4 кг), и подогревают на слабом огне до 70 °. После остывания массу отжимают. Отжимать лучше на небольших ручных винтовых прессах или специальных соковыжималках, ручных или электрических. Пресс, салфетки, соковыжималка и посуда должны быть чистыми.

Да, чуть не забыл, я хотел бы вам предложить прочитать статью про эфирные масла-афродизиаки и ознакомиться со спосабами их применения. Вы можете сделать большой сюрприз своей второй половинке, так сказать создать небольшую романтику, поверьте это оставит большое количество впечатлений.

Если плодов и ягод много (10-15 кг), можно отжать их дважды и получить, дополнительный сок. Для этого в отжатую мезгу добавляют кипяченую воду (1 л на 10 кг мезги), нагревают в эмалированной посуде до 70-80° и вновь, отжимают. Полученный сок используют для приготовления киселей и напитков, не смешивая с соком от первого прессования.

 

Очень важен правильный темп отжима. При слишком быстром отжиме выход сока из мезги задерживается, он делается мутным. При слишком медленном выжимании в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы, сок может забродить. Если сок начали выжимать прессом или соковыжималкой после долгого перерыва, то первые 100-150 г надо отлить и прокипятить.

 

На соковарках процесс выделения сока продолжается, в зависимости от вида, спелости плодов и ягод, 45-60 мин, Горячий сок при температуре 70 ° сливают через отводную трубку в чистые бутылки и банки, предварительно простершшзо-ванные н нагретые, чтобы не лопались.

 

Если сок предназначен для употребления в чистом виде, в него по вкусу кладут сахарный сироп, который готовят так же, как для варенья. Готовый сок фильтруют через марлю, сложенную в несколько слоев, и разливают в бутылки. Их закупоривают пробками и пастеризуют при температуре 75° 20-30 мин. После пастеризации бутылки кладут на бок и выдерживают в таком состоянии 10-12 дней в прохладном месте, пока из сока не выпадет осадок. После этого его сливают в чистые, бутылки, закрывают пробками и заливают сургучом, парафином или смолой. Хранят их при температуре не выше 8-10 ° в лежачем положении.

 

Можно консервировать соки сахаром. Для этого свеже-приготовлвнный сок смешивают с горячим (100°) сахарным сиропом (700-750 г сахара на 1 л воды), разливают в чистые бутылки, закрывают хорошо прокипяченными пробками и также заливают сургучом, парафином или смолой. Хранят в прохладном месте.